「反式脂肪」在日常生活使用範圍廣泛,目前台灣並未規定食品標示反式脂肪與飽和脂肪含量,加上消費者對於反式脂肪並不了解,隱藏在我們周邊食品的反式脂肪含量,可能高過想像。全世界正吹起一陣健康養生風,為了健康著想,大家一起來瞭解一下反式脂肪是啥東東吧!

 

 

 
 
◎何謂「反式脂肪」(
T
rans Fat)

動物性油脂因為含有較多膽固醇,且油脂中的飽和脂肪酸,會增加人體內的低密度脂蛋白(LDL,壞膽固醇)含量,食用會增加罹患心血管疾病風險,因此一般建議使用植物油烹調。但植物油因為有多量的不飽和脂肪酸,容易氧化酸敗、不耐久炸,業者加工時就以「氫化」技術,將植物油變成氫化油脂,使植物油更耐高溫、存放更久不易變質、口感酥脆不油膩,並且降低成本。

氫化過的植物油,部分脂肪酸會由順式變成反式結構,稱
為反式脂肪酸(
Trans-fatty acid)。這些氫化油脂又稱反式脂肪(
Trans fats),包含氫化植物油、氫化棕櫚油、植物乳化油、或是植物酥油等多種名稱。


◎反式脂肪的危害

富含飽和脂肪及膽固醇的動物性油脂,向來被視為引發心血管疾病的元兇,因此二十多年前速食及糕餅業者已逐漸改用飽和脂肪酸較少的植物油。
許多人因此以為植物油比動物油健康,但研究指出,許多植物油因為在加工過程中「氫化」,產生反式脂肪酸,「攝取過量的風險不亞於動物性脂肪」。
據國外臨床驗報告,反式脂肪會使壞的膽固醇升高,吃多了不但影響身體脂肪酸代謝,也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造,增加心血管疾病、大腸癌、糖尿病的罹患率。 

反式脂肪存在何處?

反式脂肪」在日常生活使用範圍廣泛,例如油炸的油脂、烤酥油、人造奶油及奶精等,這些油脂則常被用在炸雞、炸薯條、炸油條、洋芋片等速食食品,或者烘焙小西點、餅乾、派、甜甜圈等。


消基會檢測市面上可能有反式脂肪酸的食品,包括洋芋片、零食餅乾、乳瑪琳與奶酥、奶精奶油、起酥片、牛角麵糰、炸薯條、炸雞腿等,結果卅六件樣品,十三件樣品檢出含量較高,在
0.5%15%間。其中零食餅乾類只有「義美黑炫小泡芙」含量達5%10%值得注意的是奶精奶油類,「雪印咖啡鮮奶油」、「雪印純植物奶油」含量都達5%10%,開元食品公司的「戀奶精」反式脂肪酸含量最高,超過10%


生產「戀」奶精的開元食品公司表示,已改善產品,新品未檢出反式脂肪酸 (小於百分之零點五),將於五月中旬上市。 使用「戀」奶精的星巴克、西雅圖極品咖啡和丹堤咖啡表示,希望政府制定法令明定標準數據,咖啡館業者才能要求供應商執行。統一星巴克表示,店內雖然使用「戀」奶精,但除非客人想要奶球,否則星巴克的吧台都有提供新鮮牛奶。且大部分點用黑咖啡的消費者,都會使用吧台上的新鮮牛奶。


 

根據澳洲消費者協會的食品團體抽檢餅乾、糖果糕點等食品,及各大速食店的油炸速食進行
反式脂肪測定,結果發現,包括麥當勞的麥克雞塊、中包薯條、麥香堡、漢堡王、RITZ
麗滋等共18項商品因為反式脂肪含量超過總脂肪量的2%,而被丹麥禁止販售。
麥當勞表示:已經減少雞肉三明治與麥克雞塊的反式脂肪含量,不過仍以局部氫化油烹調薯條與魚肉三明治。


◎注意小細節,聰明保健康

1)注意標示

由於反式脂肪普遍存在於各種日用食品當中,因此歐美各國營養專家紛紛呼籲,應將反式脂肪和飽和脂肪同列為營養成分的標示項目,要讓消費者知道,自己究竟吃了多少壞的脂肪。2004年丹麥政府發布禁令,凡商品含有超過2%以上的反式脂肪均不得販售。美國食品藥物管理局在2006年跟進,要求食品標示反式脂肪含量。台灣反式脂肪酸研究不多,也未立法規範。衛生署表示:希望今年可推動食用油、奶油等油脂類業者標示反式脂肪含量,下一步則擴及包裝食品。 

由於國內食品尚未標示反式脂肪含量,消費者在選購食品時,不妨多留意以下標示:凡看到植物油商品標示「轉化油」、「精緻植物油」或「烤酥油」等字樣,或者食品包裝標示成分中有氫化」、「半氫化」、「硬化,英文為Hydrogenated代表此食品含有反式脂肪,盡量不要選購。

此外,一般食品包裝的成分標示,是依成分所占多寡依序排列,例如:一盒起司餅乾上成分標示為:麵粉、植物性乳化油、糖等,顯示植物性乳化油占總成分比例僅次於最高的麵粉,表示反式油脂含量頗高。



2)高危險群更需減少攝取

目前國際未有反式脂肪酸「每日攝取參考值」,也未限制其在食品中的含量比率,更糟的是,反式脂肪攝取並沒有所謂安全劑量,因此建議高血脂、心臟病患者、孕婦、幼童、肥胖者等高危險群少吃為妙。


3)動手DIY,為健康把關

消基會也建議民眾盡量在家烹調,因為家庭用植物油較少氫化植物油;此外少吃油炸食物,同時要注意,標示「不含膽固醇」的油炸食品,不代表不含反式脂肪酸。

你也可以參考澳洲評選出來的健康奶油,選出合適自己的奶油種類。此外,營養師也提醒,無論是天然奶油或是健康的非氫化植物奶油,用量都不宜過多,自製果醬和低脂美乃滋等,才是最健康的麵包抹醬。

結語

Tiffany看到這些反式脂肪的報導後感覺有點難過,原來自己喜歡吃的餅乾、西點、派類所使用的油這麼不健康。美味與健康真的這麼難以兼顧嗎? Tiffany很好奇大家在知道反式脂肪的害處後,會減少購買含有反式脂肪的食品嗎?還是管他三七二十一,美食比較重要?

其實反式脂肪問題並非難以解決,重點在於消費者是否願意為自己的健康爭取權益。日前在輿論及法規要求下,許多廠商已紛紛改進技術,推出無反式脂肪的商品。譬如美國黃豆協會推出無反式脂肪的酥油,讓烘培師傅混用天然奶油和無反式脂肪的酥油,兼顧口味與健康。
 

真心期待台灣的相關單位盡快推動食品標示反式脂肪含量,更期待廠商秉持良心製作食品、積極改進技術,讓消費者都能吃的安心、吃的健康。

 【參考資料及照片來源:康健雜誌、聯合新聞網】

 

 

 

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