之前有寫過一篇「自製優格簡易法」,大家對優格製作似乎很感興趣,提出了不少問題,也激發起
Tiffany的實驗精神,所以有了這篇「自製優格 Part II」的文章。以下進行四種實驗:


一、菌種

之前我用「克菲爾菌」,這次改用「普羅優菌」,同樣選擇光泉低脂鮮奶,做法不變(不用優格機,直接將菌粉加入鮮奶中,在室溫下靜置24小時)。






結果:


1.      這種不用優格機的方法,用普羅優菌同樣可以做出優格來。


2.      比起用克菲爾菌,用普羅優菌做出來的優格質地比較細緻,也比較不酸。




註:接下來的實驗都是用「普羅優菌」。



二、鮮奶品牌


同時使用「光泉低脂鮮奶」與「林鳳營低脂鮮奶」來製作優格。




結果:


1. 光泉低脂鮮奶做出來的優格比較酸,而且比較稀,林鳳營的口感比較好。


2. 後來又追加一瓶「瑞穗低脂鮮奶」,結果酸度及濃稠度介於光泉跟林鳳營之間,Tiffany個人喜好的順序為:林鳳營>瑞穗>光泉。


三、容器


之前都是直接將菌種加入整瓶鮮奶中,但林鳳營的包裝是不透明的紙盒,一來看不出發酵情形,二來優格容易殘留在瓶子裡很浪費,所以Tiffany去大創買了一個39元的1.2公升裝塑膠容器來試試。




使用前我先用約70C的熱水沖燙容器(因為是塑膠瓶,所以沒用沸水),擦乾後將鮮奶倒入、再放菌粉、用湯匙攪拌後蓋上蓋子,同樣置於室溫下24小時。


結果:原本擔心改用一般容器比較容易受污染會失敗,結果有成功耶,而且成果跟用鮮奶原包裝沒什麼差別。


PS:這個容器瓶口很大,殘留在瓶身的優格用湯匙輕易地就可以刮乾淨,而且又便宜,還不錯用。





四、用製成的優格當菌種


蠻多人問到「可不可以用做好的優格當菌種」這個問題,那Tiffany就來實驗看看吧!

同樣將 一公升 裝的林鳳營低脂鮮奶倒入容器中,再加入做好的優格約150cc,攪拌均勻後置於室溫下24小時。



結果:

1. 成功一半,有做出優格,但表面竟然一粒一粒的,我想應該是攪拌不均勻的關係。



2. 後來又做一次,攪拌完蓋上蓋子後再上下左右搖一搖,使優格跟鮮奶能融合得更均勻些,結果這次做出來的優格表面就很光滑喔!




原味優格加水果沙拉,夏日輕食就這麼簡單,大家也來試試看!




 


《延伸閱讀》


自製優格簡易法

http://www.wretch.cc/blog/tiffany26tw/3390795#comment248403339



 



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留言列表 (6)

禁止留言
  • POPO
  • 超賢慧的啦
  • 我覺得你才賢慧勒,那些手製的包包個個都好好看,不僅要手巧、美感、還要有耐心,這我真的沒辦法!

    Tiffany 於 2009/08/26 10:41 回覆

  • beer2352
  • 歡迎參考
    用燜燒鍋作優格
  • 彭小若
  • 真厲害
    我家都是我婆婆在做優格耶
    改天應該研究一下我婆婆的製作方式
    再來跟tiffany討教討教^^
  • 我是懶人作法啦,想說做這麼多次都蠻成功的也沒吃出問題,就懶得用那些優格製作器囉。

    Tiffany 於 2009/08/26 10:43 回覆

  • Nadya
  • 我最近訂雜誌有優格製作器的贈品
    想說找看看優格的資料
    看見你的作法
    我想我應該選其他贈品啦^^
    妳手好巧呢
  • 我是覺得可以省起來換別的贈品啦^ ^

    Tiffany 於 2009/08/31 13:07 回覆

  • 悄悄話
  • 路人甲
  • 請問用優格菌粉和用優格當菌種吃起來的口感差異?我曾用過優格菌當菌種,朋友說我這
    種方法只是吃好吃的,完全沒營養,應該去外面買優格菌粉,真的是這樣嗎?
  • 我覺得用優格菌粉做出來的優格比較稠、口感比較好、味道也比較重。我看書上也是說用新鮮菌粉做的活菌比較多。

    Tiffany 於 2012/01/11 22:44 回覆