Tiffany的城市點滴

之前有寫過一篇「自製優格簡易法」，大家對優格製作似乎很感興趣，提出了不少問題，也激發起Tiffany的實驗精神，所以有了這篇「自製優格 Part II」的文章。以下進行四種實驗：

一、菌種

之前我用「克菲爾菌」，這次改用「普羅優菌」，同樣選擇光泉低脂鮮奶，做法不變（不用優格機，直接將菌粉加入鮮奶中，在室溫下靜置24小時）。

結果：

1.      這種不用優格機的方法，用普羅優菌同樣可以做出優格來。

2.      比起用克菲爾菌，用普羅優菌做出來的優格質地比較細緻，也比較不酸。

二、鮮奶品牌

同時使用「光泉低脂鮮奶」與「林鳳營低脂鮮奶」來製作優格。

結果：

1. 光泉低脂鮮奶做出來的優格比較酸，而且比較稀，林鳳營的口感比較好。

2. 後來又追加一瓶「瑞穗低脂鮮奶」，結果酸度及濃稠度介於光泉跟林鳳營之間，Tiffany個人喜好的順序為：林鳳營＞瑞穗＞光泉。

三、容器

之前都是直接將菌種加入整瓶鮮奶中，但林鳳營的包裝是不透明的紙盒，一來看不出發酵情形，二來優格容易殘留在瓶子裡很浪費，所以Tiffany去大創買了一個39元的1.2公升裝塑膠容器來試試。

使用前我先用約70度C的熱水沖燙容器（因為是塑膠瓶，所以沒用沸水），擦乾後將鮮奶倒入、再放菌粉、用湯匙攪拌後蓋上蓋子，同樣置於室溫下24小時。

結果：原本擔心改用一般容器比較容易受污染會失敗，結果有成功耶，而且成果跟用鮮奶原包裝沒什麼差別。


PS：這個容器瓶口很大，殘留在瓶身的優格用湯匙輕易地就可以刮乾淨，而且又便宜，還不錯用。

四、用製成的優格當菌種

蠻多人問到「可不可以用做好的優格當菌種」這個問題，那Tiffany就來實驗看看吧！

同樣將 一公升 裝的林鳳營低脂鮮奶倒入容器中，再加入做好的優格約150cc，攪拌均勻後置於室溫下24小時。

結果：

1. 成功一半，有做出優格，但表面竟然一粒一粒的，我想應該是攪拌不均勻的關係。

2. 後來又做一次，攪拌完蓋上蓋子後再上下左右搖一搖，使優格跟鮮奶能融合得更均勻些，結果這次做出來的優格表面就很光滑喔！