Tiffany的城市點滴

Tiffany以前對於秋葵黏滑的口感不是很能接受，但有次去日本旅遊，幾乎天天有秋葵，不是做成涼拌菜就是加在味噌湯中，吃了幾次後發覺其實還蠻好吃的。

秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。

 趁最近秋葵盛產，Tiffany也買些回來亂亂煮，這道「秋葵炒雙菇」是我第一次試做，結果還蠻好吃的耶，分享給大家囉！

材料（材料部分可隨個人喜好添加，沒有一定比例）：

秋葵12根（一般常見的秋葵是綠色，Tiffany這次買的是品種是深紫色，但燙熟後就變成綠色了，好特別喔！）

杏鮑菇2支

鮮香菇2朵

梅花肉4片

紅蘿蔔絲少許

薑絲少許

辣椒1根

水150cc

鹽巴適量

和風醬油適量

太白粉少許

作法：

1.秋葵汆燙後，去蒂並斜切二半；杏鮑菇與香菇則是先切片，再汆燙。

2.豬肉切片後，輕輕抓過太白粉與少許沙拉油，備用。

3.熱油後爆香薑絲及辣椒，再將秋葵、杏鮑菇、香菇入鍋拌炒，再加水、鹽、和風醬油。 

4.等鍋內的調味醬汁燒滾，最後再加肉片，炒熟就可以起鍋了。 

Tiffany一家三口人，基本上一餐會做三菜一湯，但有時偷懶就會做像「南瓜飯」＋「何首烏雞湯」＋「秋葵炒雙菇」這樣的組合，利用電鍋煮飯及大同電鍋煮湯的時間，輕鬆準備一道配菜，雖然簡單，但營養均衡喔！




〈選購秋葵及處理方式〉
1.秋葵果實生長速度很快，很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃，超過中指長度可能太老。
2.葵表皮附有細毛，清洗時洗乾淨即可，不必費工把細毛刮除。 
3.為免黏液流失，千萬別在下鍋汆燙前，就先切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。最正確的做法是汆燙後再切掉。 
4.煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，先加些鹽後再汆燙，可以避免秋葵變黃。

 〈秋葵的營養價值〉

1.秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。 

2.秋葵中的水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。

3.以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。