Tiffany以前對於秋葵黏滑的口感不是很能接受,但有次去日本旅遊,幾乎天天有秋葵,不是做成涼拌菜就是加在味噌湯中,吃了幾次後發覺其實還蠻好吃的。


秋葵雖然有個「秋」字,但每年
311月都是它的採收期,59月則是主要盛產季。

 趁最近秋葵盛產,Tiffany也買些回來亂亂煮,這道「秋葵炒雙菇」是我第一次試做,結果還蠻好吃的耶,分享給大家囉!



材料(材料部分可隨個人喜好添加,沒有一定比例):

秋葵12根(一般常見的秋葵是綠色,Tiffany這次買的是品種是深紫色,但燙熟後就變成綠色了,好特別喔!)

杏鮑菇2

鮮香菇2

梅花肉4

紅蘿蔔絲少許

薑絲少許

辣椒1

150cc

鹽巴適量

和風醬油適量

太白粉少許

 



作法:

1.秋葵汆燙後,去蒂並斜切二半;杏鮑菇與香菇則是先切片,再汆燙。





2.
豬肉切片後,輕輕抓過太白粉與少許沙拉油,備用。

3.熱油後爆香薑絲及辣椒,再將秋葵、杏鮑菇、香菇入鍋拌炒,再加水、鹽、和風醬油。 



4.
等鍋內的調味醬汁燒滾,最後再加肉片,炒熟就可以起鍋了。 


Tiffany一家三口人,基本上一餐會做三菜一湯,但有時偷懶就會做像「南瓜飯」+「何首烏雞湯」+「秋葵炒雙菇」這樣的組合,利用電鍋煮飯及大同電鍋煮湯的時間,輕鬆準備一道配菜,雖然簡單,但營養均衡喔!




〈選購秋葵及處理方式〉
1.秋葵果實生長速度很快,很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃,超過中指長度可能太老。
2.葵表皮附有細毛,清洗時洗乾淨即可,不必費工把細毛刮除。 
3.為免黏液流失,千萬別在下鍋汆燙前,就先切除蒂頭,才不會流失寶貴的黏液,吃起來口感也差很多。最正確的做法是汆燙後再切掉。 
4.煮太久的秋葵,表皮會變太軟,汁液也會滲出。另外,先加些鹽後再汆燙,可以避免秋葵變黃。


 〈秋葵的營養價值〉

1.秋葵黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。 

2.秋葵中的水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助。

3.100公克秋葵為例,鈣含量就有80100毫克,跟等重的鮮奶不相上下。不同的是,秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,對素食人口、發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說,是很好的鈣質來源。

 

 

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  • POPO
  • 好賢慧
    秋葵對降尿酸好像也有幫助