朋友借我一台氣炸鍋,
Tiffany照著附贈的食譜試做一道椒麻雞,成果頗為滿意,自己打90分。








材料:

去骨雞腿一支

高麗菜

檸檬半個

大蒜2

紅辣椒1

魚露

花椒粉

地瓜粉



作法:

1.      去骨雞腿以檸檬皮及魚露略醃1小時。 (食譜寫20分鐘,但我覺得1小時會比較入味)



2.      高麗菜切絲泡冰水後瀝乾備用。

3.      製作調味醬:將大蒜、紅辣椒切碎,加檸檬汁、魚露、花椒粉,及少許白開水。



4.      雞腿刷上少許油(薄薄一層即可),沾上地瓜粉,略按壓,靜置3分鐘待地瓜粉反潮。(如此炸後雞腿表皮較不會有白白的顆粒)



5.     將雞皮朝下 放入炸籃中,旋轉溫度控制鈕到溫度180度,料理時間15分鐘。



6.      炸出來的色澤不夠漂亮,再將溫度調整到200度,時間5分鐘,進行第二次加熱。 (這一步驟食譜沒有,是我自己加的)

(第一次加熱後的樣子)



7.      第二次加熱後,顏色漂亮多了,看到這金黃酥脆的雞皮,我超感動的,氣炸鍋真的太神奇了。

(第二次加熱後的樣子)






8.      雞腿切塊放在鋪盤的高麗菜絲上,淋上調味醬即完成。











這椒麻雞外酥內嫩又多汁,搭配酸辣過癮的醬汁及爽脆的高麗菜絲,好好吃喔。唯一美中不足的地方是雞肉不夠鹹,建議醃漬時除了用魚露外,可以再灑點鹽巴,會更入味。



Tiffany
從沒有做過油炸食物,因為想到油炸食物的高熱量及健康考量,還有炸完後那一鍋油不知該如何處理,我就望之卻步。
但這次嘗試用氣炸鍋製作椒麻雞,成品真是令我驚訝,這麼一大塊雞腿肉,我還擔心用氣炸鍋加熱會不會半生不熟,沒想到熟度均勻且鮮嫩多汁。而且幾乎不用放油,就可以達到油炸的效果,還將食物多餘的油脂瀝出來,氣炸鍋真的操作簡單又健康。呵呵~我心動了!



 

 

 

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留言列表 (1)

發表留言
  • popo
  • 不用放油喔?真的?
    有型號嗎?
    做得真棒,跟食譜一模模一樣樣!
  • 真的不用放油就有油炸的口感(其實我覺得雞腿根本也不用刷薄薄一層油),我也覺得超神的。我朋友這台的型號是HD9225。

    Tiffany 於 2013/03/17 14:33 回覆