Tiffany的城市點滴

朋友借我一台氣炸鍋，Tiffany照著附贈的食譜試做一道椒麻雞，成果頗為滿意，自己打90分。








材料：

去骨雞腿一支

高麗菜

檸檬半個

大蒜2瓣

紅辣椒1根

魚露

花椒粉

地瓜粉

作法：

1.      去骨雞腿以檸檬皮及魚露略醃1小時。 （食譜寫20分鐘，但我覺得1小時會比較入味）

2.      高麗菜切絲泡冰水後瀝乾備用。

3.      製作調味醬：將大蒜、紅辣椒切碎，加檸檬汁、魚露、花椒粉，及少許白開水。

4.      雞腿刷上少許油（薄薄一層即可），沾上地瓜粉，略按壓，靜置3分鐘待地瓜粉反潮。（如此炸後雞腿表皮較不會有白白的顆粒）

5.     將雞皮朝下 放入炸籃中，旋轉溫度控制鈕到溫度180度，料理時間15分鐘。

6.      炸出來的色澤不夠漂亮，再將溫度調整到200度，時間5分鐘，進行第二次加熱。 （這一步驟食譜沒有，是我自己加的）

（第一次加熱後的樣子）

7.      第二次加熱後，顏色漂亮多了，看到這金黃酥脆的雞皮，我超感動的，氣炸鍋真的太神奇了。

（第二次加熱後的樣子）

8.      雞腿切塊放在鋪盤的高麗菜絲上，淋上調味醬即完成。

這椒麻雞外酥內嫩又多汁，搭配酸辣過癮的醬汁及爽脆的高麗菜絲，好好吃喔。唯一美中不足的地方是雞肉不夠鹹，建議醃漬時除了用魚露外，可以再灑點鹽巴，會更入味。

Tiffany從沒有做過油炸食物，因為想到油炸食物的高熱量及健康考量，還有炸完後那一鍋油不知該如何處理，我就望之卻步。但這次嘗試用氣炸鍋製作椒麻雞，成品真是令我驚訝，這麼一大塊雞腿肉，我還擔心用氣炸鍋加熱會不會半生不熟，沒想到熟度均勻且鮮嫩多汁。而且幾乎不用放油，就可以達到油炸的效果，還將食物多餘的油脂瀝出來，氣炸鍋真的操作簡單又健康。呵呵～我心動了！