Tiffany購入Panasonic 105T麵包機其實已經二年了,但這卻是我的第一篇麵包文!

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因為使用「一鍵到底」的做法,幾乎都只能作出不到滿鍋的哈比胖,有時還會出現吃起來黏黏的像發糕口感的失敗作品,讓我早上起來打開麵包機的心情像開獎似的,有時槓龜沒麵包吃,還得另外急忙準備早餐。網友分享的做法我也試了不少,換麵粉、奶油、酵母(酵母用過燕子、白神、滿點,結果沒差);水用冰水或冰鮮奶;把所有器材拿去冰箱冰;做麵包時開冷氣,維持室溫不超過30度;製作過程在鍋邊夾冰寶…,但成功率並沒有太大的改變。嘗試了一陣子有些灰心,決定把麵包機打入冷宮!

醜醜哈比胖 

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悲慘的發糕 

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今年夏天,偶然瞧見擱在角落的105T身上滿是灰塵,模樣有些可憐,就再給它一次機會吧!這次,我不想再用一鍵到底的方式了,爬文後發現有個「水合法」頗受網友推崇,而且是我看得懂的(網友分享的密技很多我連看都看不懂…),做了幾次,每次都發出滿鍋的麵包,而且口感柔軟,即使放一天回烤後依然風味不減。所以這個暑假我大概做了20條土司,零失敗喔,實在是太感動了,在此分享給跟我有相同心路歷程的麵包機新手們!

 

製作方式:小P 105T的品項編號30(15分鐘)→靜置10分鐘→30(10分鐘) →靜置10分鐘→整型包餡→發酵(約1.5小時~2小時) →22(30分鐘),整個過程大約3小時~3.5小時,以下是分解步驟及說明。

 

材料:

1.高筋麵粉(山茶花麵粉):270克

2.糖(日本三溫糖):小P 2大匙

3.鹽(低鈉鹽):小P 1小匙

4.冰鮮奶:170cc

5.無鹽奶油(法國總統牌):12克

6.酵母(滿點牌fermipan):小P 1小匙

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製作步驟:

1.內鍋裝上攪拌葉片後,將麵粉、糖、鹽、冰鮮奶(亦可用冰水)加入鍋中,品項編號選「30」揉麵15分鐘(PS:建議冰鮮奶先加入160cc,剩下的鮮奶在揉麵過程中視麵團濕度再慢慢添加,以免麵團過濕。)

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2.行程結束後按取消,將鍋子拿出,蓋上乾淨的濕布靜置10分鐘。

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3.靜置10分鐘後,將酵母及無鹽奶油加入,選「30」再揉麵10分鐘(30的行程設定是15分鐘,揉10分鐘後按取消即可。)

4.再次將鍋子拿出,蓋上乾淨的濕布靜置10分鐘。

5.將麵團分成二等分後擀成長條狀(長度要小於內鍋,不然放不進去),包餡後捲成長型,兩邊收口捏緊,以免餡料露出(不包餡亦可)。(PS:擀麵技巧:可先用手掌拍壓麵團,擀麵時再把麵團邊邊的氣泡排出,這樣口感會比較好。)

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6.將內鍋的攪拌葉片取出,再將兩條麵團放入鍋中,蓋上蓋子用室溫發酵約1.5-2小時我發到滿鍋約是1小時45分鐘,可打開看情況決定發酵時間的長短。

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7.選「22」烤麵包30分鐘(22的行程設定是35分鐘,烤30分鐘即可,口感比較不會那麼硬。)

8.烤30分鐘後按取消,取出內鍋,將吐司倒出放涼後切片,完成。(水合法做出來的土司就是這麼美,跟我之前一鍵到底的哈比胖實在天差地別啊!)

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*建議用吐司切片器跟吐司刀來輔助,切出來的吐司比較漂亮喔。而且吐司切片器有1、1.5、2、2.5公分四種厚度、吐司厚薄自己選擇。

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「水合法的主要概念是奶油後放,因為奶油會阻礙水跟麵粉的結合,所以等到麵粉跟水結合成團後再揉入奶油,可讓麵糰更保水。」這段文字我是看網友寫的,是不是真的我也不懂,不過自從用了這個方法後,做出來的吐司不僅零失敗,而且濕潤柔軟,老公說我做的比外面賣的吐司好吃(開心)。雖然一鍵到底很方便,但自己手動操作、擀麵、包餡,其實也蠻療鬱的。所以,我再也回不去一鍵到底了,如果你用一鍵到底也常常失敗,試試看這個水合法吧!也謝謝各位麵包達人的無私分享(抱歉,我爬過太多文,實在不記得水合法的原始出處),希望大家都能快樂做麵包,加油!

 

 

 

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