前一篇分享了用小P行程「30+30+22」的吐司製作方法,用這個方法,再包上不同餡料,就可以變化出多種口味。本篇來介紹兩款很常在我家出現的鹹味吐司~鮭魚鬆起司火腿吐司&全麥鮪魚玉米火腿吐司。

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鮭魚鬆起司火腿吐司

〈材料A〉

1.高筋麵粉(凱薩琳麵粉):270克

2.糖(日本三溫糖):小P 2大匙

3.鹽(低鈉鹽):小P 1小匙

4.冰鮮奶:170cc

 

〈材料B〉

1.酵母(滿點牌):小P 1小匙

2.無鹽奶油(法國總統牌):12克

 

〈材料C〉

鮭魚鬆

起司2片

火腿2片

 

製作步驟:

1.內鍋裝上攪拌葉片後,將材料A加入鍋中,品項編號選「30」揉麵15分鐘。

2.行程結束後按取消,將鍋子拿出,蓋上乾淨的濕布靜置10分鐘。

3.靜置10分鐘後,將材料B加入鍋內,選「30」再揉麵10分鐘。(30的行程設定是15分鐘,揉10分鐘後按取消即可。)

4.再次將鍋子拿出,蓋上乾淨的濕布靜置10分鐘。

5.將麵團分成二等分後擀成寬度約12公分的長條狀,放上鮭魚鬆、起司、火腿後捲成長型,兩邊收口捏緊,以免餡料露出。擀麵技巧:可先用手掌拍壓麵團,擀麵時再把麵團邊邊的氣泡排出,這樣口感會比較好。

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6.將內鍋的攪拌葉片取出,再將兩條麵團放入鍋中,蓋上蓋子用室溫發酵約1.5-2小時。我發到滿鍋約是1小時45分鐘,可打開看情況決定發酵時間的長短。

7.選「22」烤麵包30分鐘(22的行程設定是35分鐘,烤30分鐘即可,口感比較不會那麼硬。)

8.烤30分鐘後按取消,取出內鍋,將吐司倒出放涼後切片,完成。

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全麥鮪魚玉米火腿吐司

〈材料A〉

1.高筋麵粉(凱薩琳麵粉):200克

2.全麥麵粉:70克

2.糖(日本三溫糖):小P 2大匙

3.鹽(低鈉鹽):小P 1小匙

4.冰鮮奶+全蛋一顆:170cc

 

〈材料B〉

1.酵母(滿點牌):小P 1小匙

2.無鹽奶油(法國總統牌):12克

 

〈材料C〉

鮪魚罐頭

洋蔥丁

玉米粒

火腿2片

 

製作步驟:

1.同上面鮭魚鬆起司火腿吐司的方法,但這款麵包我加了全麥粉70克,全麥粉的比例不要超過全部麵粉的30%(270*30%=81克)。

2.另外我在冰鮮奶中加入一顆打散的全蛋,照片中有180cc,但我只用了170cc(我都會先倒入160cc,剩下的視麵團濕潤程度再慢慢加進去)。

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3.上一個步驟的全蛋液記得留下一點,等發酵好後塗在吐司表面,可增添色澤。

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跟上面那款鮭魚鬆土司比較一下,有塗蛋液的土司烤好後表面有光澤,且有酥脆的口感。

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4.餡料的部分:鮪魚可用油漬或水煮罐頭,重點是水分一定要瀝乾,再將洋蔥丁、玉米粒、火腿丁,跟少許黑胡椒拌勻即可。

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這兩款吐司在我家銷路很好,大人小孩都喜歡喔!

 

 

 

 

 

 

 

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