Tiffany的城市點滴

自從學會小P行程「30+30+22」的吐司製作方法，這三個月來我都是用這個做法再搭配不同餡料及整型法來做變化，今天要介紹的是全麥地瓜泥土司，整型方式是辮子法！

〈材料A〉

1.高筋麵粉(凱薩琳麵粉)：200克

2.全麥麵粉：70克

2.糖(日本三溫糖)：小P 2大匙

3.鹽(低鈉鹽)：小P 1小匙

4.冰鮮奶+全蛋一顆：170cc

〈材料B〉

1.酵母(滿點牌)：小P 1小匙

2.無鹽奶油(法國總統牌)：12克

〈材料C〉

1.地瓜一條(約160克)

2.無鹽奶油16克

3.糖16克

製作步驟：

1.製作地瓜泥：將地瓜切片蒸軟，拌入適量的無鹽奶油跟糖，放涼後備用。我試過幾次了，我家喜歡的奶油、糖、地瓜比例約當1：1：10，也就是地瓜160克，糖跟奶油就各放16克。奶油跟糖太多會顯得甜膩，太少又乾澀，大家可以試試看自家喜好的比例。

2.利用蒸地瓜的時間來製作麵糰，內鍋裝上攪拌葉片後，將材料A加入鍋中，品項編號選「30」揉麵15分鐘。

3.行程結束後按取消，將鍋子拿出，蓋上乾淨的濕布靜置10分鐘。

4.靜置10分鐘後，將材料B加入鍋內，選「30」再揉麵10分鐘。(30的行程設定是15分鐘，揉10分鐘後按取消即可。)

5.再次將鍋子拿出，蓋上乾淨的濕布靜置10分鐘。

6.將麵糰桿成40公分X25公分的長方形，取一半地瓜泥鋪在中間1/3處，將上面1/3的麵糰往下折，再將剩餘的地瓜泥鋪上去，最後將下方1/3的麵糰往上折，四周稍微按壓，不要讓地瓜泥露出來。

7.用刀子將麵糰切成三等份，有一邊要留3公分不要切斷，再編成髮辮(不要編太鬆，不然切片後的土司很容易散開)，最後捲起，收口朝下。

8.將內鍋的攪拌葉片取出，再將麵團放入鍋中，蓋上蓋子用室溫發酵約1.5-2小時。我發到滿鍋約是1小時45分鐘，可打開看情況決定發酵時間的長短。

9.發酵好的土司表面塗上蛋液，撒些杏仁片點綴。

10.選「22」烤麵包30分鐘(22的行程設定是35分鐘，烤30分鐘即可，口感比較不會那麼硬。)

11.烤30分鐘後按取消，取出內鍋，將吐司倒出放涼後切片，完成。