自從學會小P行程「30+30+22」的吐司製作方法,這三個月來我都是用這個做法再搭配不同餡料及整型法來做變化,今天要介紹的是全麥地瓜泥土司,整型方式是辮子法!

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〈材料A〉

1.高筋麵粉(凱薩琳麵粉):200克

2.全麥麵粉:70克

2.糖(日本三溫糖):小P 2大匙

3.鹽(低鈉鹽):小P 1小匙

4.冰鮮奶+全蛋一顆:170cc

 

〈材料B〉

1.酵母(滿點牌):小P 1小匙

2.無鹽奶油(法國總統牌):12克

 

〈材料C〉

1.地瓜一條(約160克)

2.無鹽奶油16克

3.糖16克

 

製作步驟:

1.製作地瓜泥:將地瓜切片蒸軟,拌入適量的無鹽奶油跟糖,放涼後備用。我試過幾次了,我家喜歡的奶油、糖、地瓜比例約當1:1:10,也就是地瓜160克,糖跟奶油就各放16克。奶油跟糖太多會顯得甜膩,太少又乾澀,大家可以試試看自家喜好的比例。

2.利用蒸地瓜的時間來製作麵糰,內鍋裝上攪拌葉片後,將材料A加入鍋中,品項編號選「30」揉麵15分鐘。

3.行程結束後按取消,將鍋子拿出,蓋上乾淨的濕布靜置10分鐘。

4.靜置10分鐘後,將材料B加入鍋內,選「30」再揉麵10分鐘。(30的行程設定是15分鐘,揉10分鐘後按取消即可。)

5.再次將鍋子拿出,蓋上乾淨的濕布靜置10分鐘。

6.將麵糰桿成40公分X25公分的長方形,取一半地瓜泥鋪在中間1/3處,將上面1/3的麵糰往下折,再將剩餘的地瓜泥鋪上去,最後將下方1/3的麵糰往上折,四周稍微按壓,不要讓地瓜泥露出來。

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7.用刀子將麵糰切成三等份,有一邊要留3公分不要切斷,再編成髮辮(不要編太鬆,不然切片後的土司很容易散開),最後捲起,收口朝下。

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8.將內鍋的攪拌葉片取出,再將麵團放入鍋中,蓋上蓋子用室溫發酵約1.5-2小時。我發到滿鍋約是1小時45分鐘,可打開看情況決定發酵時間的長短。

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9.發酵好的土司表面塗上蛋液,撒些杏仁片點綴。

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10.選「22」烤麵包30分鐘(22的行程設定是35分鐘,烤30分鐘即可,口感比較不會那麼硬。)

11.烤30分鐘後按取消,取出內鍋,將吐司倒出放涼後切片,完成。

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