Tiffany以前對於秋葵黏滑的口感不是很能接受,但有次去日本旅遊,幾乎天天有秋葵,不是做成涼拌菜就是加在味噌湯中,吃了幾次後發覺其實還蠻好吃的。
秋葵雖然有個「秋」字,但每年3到11月都是它的採收期,5到9月則是主要盛產季。
趁最近秋葵盛產,Tiffany也買些回來亂亂煮,這道「秋葵炒雙菇」是我第一次試做,結果還蠻好吃的耶,分享給大家囉!
材料(材料部分可隨個人喜好添加,沒有一定比例):
秋葵12根(一般常見的秋葵是綠色,Tiffany這次買的是品種是深紫色,但燙熟後就變成綠色了,好特別喔!)
杏鮑菇2支
鮮香菇2朵
梅花肉4片
紅蘿蔔絲少許
薑絲少許
辣椒1根
水150cc
鹽巴適量
和風醬油適量
太白粉少許
作法:
1.秋葵汆燙後,去蒂並斜切二半;杏鮑菇與香菇則是先切片,再汆燙。
2.豬肉切片後,輕輕抓過太白粉與少許沙拉油,備用。
3.熱油後爆香薑絲及辣椒,再將秋葵、杏鮑菇、香菇入鍋拌炒,再加水、鹽、和風醬油。
4.等鍋內的調味醬汁燒滾,最後再加肉片,炒熟就可以起鍋了。
Tiffany一家三口人,基本上一餐會做三菜一湯,但有時偷懶就會做像「南瓜飯」+「何首烏雞湯」+「秋葵炒雙菇」這樣的組合,利用電鍋煮飯及大同電鍋煮湯的時間,輕鬆準備一道配菜,雖然簡單,但營養均衡喔!
〈選購秋葵及處理方式〉
1.秋葵果實生長速度很快,很容易老化。拇指般長短的秋葵最嫩最好吃,超過中指長度可能太老。
2.葵表皮附有細毛,清洗時洗乾淨即可,不必費工把細毛刮除。
3.為免黏液流失,千萬別在下鍋汆燙前,就先切除蒂頭,才不會流失寶貴的黏液,吃起來口感也差很多。最正確的做法是汆燙後再切掉。
4.煮太久的秋葵,表皮會變太軟,汁液也會滲出。另外,先加些鹽後再汆燙,可以避免秋葵變黃。
〈秋葵的營養價值〉
1.秋葵黏黏的汁液裡,含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,這三種成分都屬於水溶性膳食纖維,除了可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助。
2.秋葵中的水溶性膳食纖維吃了會有飽足感,對控制體重也有幫助。
3.以100公克秋葵為例,鈣含量就有80到100毫克,跟等重的鮮奶不相上下。不同的是,秋葵的草酸含量低,鈣的吸收利用率可達五到六成,比牛奶來得好,對素食人口、發育中的小朋友,或是喝牛奶會拉肚子的人來說,是很好的鈣質來源。